О требованиях санитарно-эпидемиологических правил при проведении массовых общественных мероприятий (Сабантуй)
Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Республике Татарстан в Нурлатском, Аксубаевском, Алькеевском, Черемшанском районах доводит до сведения предприятий, индивидуальных предпринимателей, что в соответствии с санитарными правилами СанПиН 2.3.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания » от 27.10.2020г., СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию» при проведении массовых общественных мероприятий в целях предотвращении возникновения распространение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний и отравлений организациями общественного питания рекомендуется руководствоваться принципами здорового питания. При проведении массовых мероприятий, в том числе праздника Сабантуй в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) при проведении массовых и общественных мероприятий рекомендуем:
-исключить опасные в эпидемиологическом отношении блюда: многокомпонентные салаты, мучные кулинарные изделия с молочной продукцией (творогом, сметаной), кондитерские и мучные изделия с кремом;
-для приготовления начинки для треугольников, перемячей использовать нарезанное мясо- исключить фарш;
- приготовление беккенов осуществлять без использования в начинку яиц;
-реализовывать пакетированные чай, кофе горячие в разовой посуде, приготовленные на месте из бутилированной воды промышленного производства;
-реализовывать сливки питьевые, воду питьевую, безалкогольные напитки, соки, квас и т.д. промышленного изготовления в потребительской упаковке;
-приготовление бутербродов и сэндвичей осуществлять из твердых видов колбасных изделий и сыров;
-приготовление шашлыков, горячих блюд осуществлять непосредственно в месте их реализации при условии подготовки и изготовления полуфабрикатов (обработка мяса) в базовом (стационарном) предприятии общественного питания и строгом соблюдении требований санитарных правил.
Отпуск блюд необходимо осуществлять в одноразовых перчатках в одноразовую посуду.
Напоминаем, что кулинарные изделия должны храниться до реализации в холодильном оборудовании, которым предприятие общественного должно быть обеспечено в достаточном количестве.
Для приготовления блюд должно использоваться сырье и продукты питания при наличии сопроводительных документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность.
Транспортировка, производство, хранение и реализация продуктов питания и готовых блюд должны осуществляться в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011). Кроме того, рекомендуем проводить обработку яиц согласно п.7.2.9 Методических рекомендаций к организации общественного питания населения (МР 2.3.6.0233-21).
Также в целях предупреждения возникновения групповых заболеваний кишечными инфекциями среди участников и гостей мероприятия необходимо организовать возможность соблюдения гигиены рук с применением кожных антисептиков. При мытье рук рекомендуется использовать жидкое мыло в дозаторах и одноразовые полотенца. Условия для мытья рук должны быть созданы в туалетах, зонах приема пищи, местах пребывания и т.д.
Персонал должен иметь медицинскую книжку с актуальными отметками о прохождении медицинского осмотра и гигиенического обучения.
Работа персонала должна осуществляться в чистой санитарной одежде и головном уборе с использованием средств индивидуальной защиты органов дыхания (маски/респираторы). Необходимо проведение утреннего фильтра с термометрией работников.